PATES IMPERIAUX – NEMS

Pour le nouvel an , pas de bon restaurant à proximité, alors on fait les nems maison

pour cela , il faut :

500 g filet de poulet
100 g de chair de crabe et , ou 100 g de petites crevettes
100 g de vermicelles transparents
50 g de champignons noirs
1 Paquet de petites galettes de riz ronde
3 oeufs entiers
2 carottes
2 oignons
2 gousses dail
100 g de germes de soja
Nuoc-mâm
poivre
1 L d’huile
Menthe, salade

Pour la sauce , achetez en tout prête , ou :
Nuoc-mâm , Carottes râpées , Vinaigre blanc ,un peu d’eau
et un petit peu de sucre en poudre, le tout à doser selon votre goût

Préparation :

Hachez finement l’oignon, l’ail, le poulet
Faites tremper les vermicelles dans l’eau tiède 10 mn
Faites tremper les champignons dans l’eau chaude puis hachez les champignons au mixer
Râpez les carottes
Dans un saladier, mélangez le poulet, les oignons, l’ail ,les vermicelles coupées, champignons, crabe, crevettes, carottes, œufs, germes de soja
Assaisonnez avec le nuoc mam, poivrez légèrement.

Plongez 2 ou 3 galettes de riz à la fois dans de l’eau froide mais pas trop longtemps, lorsqu’elles sont molles , disposez une feuille à la fois sur un linge propre pour les éponger en les maintenant humides.
Déposez immédiatement sur la feuille 1 cuillère à soupe de farce.
Rabattez les 3 côtés sur la farce puis roulez la feuille sur la farce jusqu’à la fermeture du rouleau.
Posez le sur un plat, puis confectionnez le rouleau suivant que vous poserez à coté mais pas trop près sinon ils se collent entre eux.

Ça fait beaucoup de nems, mais ils sont si bon qu’on en reprend sans hésiter.

Faites chauffer l’huile, y plonger les rouleaux.
Faites les dorer puis égouttez les sur du papier absorbant.
Vous pouvez les servir avec des feuilles de salade, la menthe et une sauce

Ou les garder au frais et les refaire frire plus tard pour vos invités par exemple
Les rouleaux sont meilleurs si la cuisson est faite en 2 fois

on peut aussi remplacer le poulet par du filet mignon de porc c’est aussi très bon.