Retirer les 1eres feuilles du chou, le couper en 2.
Trancher chaque demi-chou en fine lanière puis mettre dans un saladier et saler au fur et à mesure chaque couche jusqu’à la découpe totale en laissant le cœur.
Attendre deux heures pour que le sel fasse effet (il va cuire le chou).
Prendre dans votre main une poignée de chou et presser fortement pour faire sortir toute la saumure, répéter l opération jusqu’à la fin du saladier.
Pour la vinaigrette simplement, huile de tournesol et vinaigre blanc.
